Daging beku minangka cara sing efisien lan ilmiah kanggo pengawetan jangka panjang. Kanthi ngilangi sebagian besar isi banyu, kanthi efektif nyandhet aktivitas bakteri lan enzim, kanthi signifikan nambah umur simpan daging. Cara iki akeh digunakake ing industri panganan, petualangan ruangan, lan cadangan darurat. Ing ngisor iki langkah-langkah lan pertimbangan khusus kanggo proses kasebut:
1. Milih Daging lan Preparation Cocog
Milih daging sing seger lan berkualitas minangka pondasi pangatusan beku sing sukses. Disaranake nggunakake daging kanthi isi lemak sing luwih murah, kayata dhadha pitik, daging sapi tanpa lemak, utawa iwak, amarga lemak bisa mengaruhi proses pangatusan lan bisa nyebabake oksidasi sajrone panyimpenan.
Cutting lan Processing:
Cut daging dadi potongan cilik sing seragam utawa irisan tipis kanggo nambah area permukaan, sing nyepetake proses pangatusan.
Aja nglereni potongan sing kandel banget (umume ora luwih saka 1-2 cm) kanggo mesthekake ngilangi kelembapan internal.
Syarat Hygiene:
Gunakake piso lan papan pemotong sing resik kanggo nyegah kontaminasi silang.
Cuci permukaan daging kanthi agen pembersih kelas pangan yen perlu, nanging priksa manawa mbilas kanthi lengkap sadurunge diproses luwih lanjut.
2. Langkah Pra-Pembekuan
Pra-pembekuan minangka langkah kritis ing pangatusan beku. Tujuane yaiku kanggo mbentuk kristal es saka isi banyu ing daging, nyiapake kanggo sublimasi sabanjure.
Kondisi beku:
Lebokake potongan daging kanthi rata ing tray, supaya cukup spasi ing antarane supaya ora nempel.
Selehake tray ing kulkas sing disetel nganti -20 ° C utawa luwih murah nganti daging beku kanthi lengkap.
Syarat Wektu:
Wektu sadurunge beku gumantung saka ukuran lan kekandelan potongan daging, biasane saka 6 nganti 24 jam.
Kanggo operasi skala industri, peralatan pembekuan cepet bisa digunakake kanggo pembekuan sing luwih cepet.
3. Proses Pengatusan beku
Pengering beku minangka peralatan inti kanggo tahap iki, nggunakake lingkungan vakum lan kontrol suhu kanggo entuk sublimasi langsung kristal es.
Loading lan Setup:
Selehake potongan daging sing wis beku ing nampan pengering beku, supaya distribusi rata.
Kaping pisanan nyetel suhu 10 nganti 20 derajat Celsius ing ngisor titik eutektik kanggo mesthekake materi tetep beku.
Tahap Sublimasi:
Ing kahanan tekanan rendah, mundhakake suhu nganti -20 ° C nganti 0 ° C. Iki mesthekake yen kristal es langsung dadi uap banyu lan dibusak.
Tahap Pengeringan Sekunder:
Mundhakaken suhu kanggo sawetara paling allowable kanggo prodhuk kanggo mbusak Kelembapan bound ampas.
Kabeh proses iki mbutuhake 20 nganti 30 jam, gumantung saka jinis daging.
4. Panyimpenan lan Packaging
Daging beku-pepe banget higroskopis, mula kudu ditindakake kemasan lan panyimpenan sing ketat.
Syarat Packaging:
Gunakake tas sing disegel vakum utawa kemasan aluminium foil kanggo nyuda paparan hawa lan kelembapan.
Tambah desiccants bahan pangan ing kemasan kanggo ngurangi asor.
Lingkungan panyimpenan:
Simpen ing papan sing adhem lan garing, adoh saka sinar srengenge langsung lan suhu dhuwur.
Yen kahanan ngidini, simpen daging sing dibungkus ing lingkungan sing adhem utawa beku kanggo nambah umur beting.
Yen sampeyan kasengsem ing kitaMesin Pengering Bekuutawa duwe pitakonan, please aran gratis kanggoHubungi kita. Minangka produsen profesional mesin pengering beku, kita nawakake macem-macem spesifikasi, kalebu model rumah tangga, laboratorium, pilot, lan produksi. Apa sampeyan butuh peralatan kanggo panggunaan omah utawa peralatan industri sing luwih gedhe, kita bisa nyedhiyakake produk lan layanan sing paling dhuwur.
Wektu kirim: Jan-22-2025
