Gedhang minangka salah sawijining woh-wohan sing umum dikonsumsi. Kanggo njaga komponen nutrisi lan warna asli produk olahan pisang, peneliti nggunakakeFreezeDryer kanggo studi vakum beku-pangatusan. Riset pengeringan beku babagan gedhang utamane fokus ing irisan gedhang lan bubuk gedhang.
Proses pengeringan beku bubuk pisang utamane kalebu sawetara langkah: pretreatment, pre-freezing, sublimasi drying, desorption drying, lan packaging. Pretreatment kalebu peeling, ngiris, lan pulping pisang kanggo nggampangake pangatusan sakteruse. Pra-pembekuan kalebu pembekuan pulp pisang menyang suhu tartamtu kanggo mbentuk antarmuka sublimasi sing stabil sajrone fase pengeringan sublimasi. Pengeringan sublimasi mbutuhake pemanasan pulp pisang beku ing kahanan vakum kanggo mbusak kelembapan liwat sublimasi. Pangatusan desorption luwih ngilangake kelembapan residual kanggo entuk kekeringan sing dibutuhake. Pungkasan, bubuk pisang sing dibungkus wis siap kanggo pasar.
Sawetara paramèter kritis kudu dikontrol kanthi ketat sajrone pangatusan beku kanggo njamin kualitas produk. pisanan,kekandelan materi: Amarga pulp pisang kenthel banget, kekandelan seragam kudu dijaga sajrone produksi kanggo nyegah masalah kaya interlayer utawa pangatusan sing ora lengkap. Kapindho,suhu panas nalika sublimasi: Eksperimen nuduhake yen wektu pangatusan suda amarga suhu rak mundhak ing kisaran sing cocog (≤20°C). Nanging, pemanasan sing berlebihan ing tekanan kerja sing dhuwur bisa nyebabake leleh produk, sing mbutuhake watesan suhu. Pungkasan,tekanan sublimasi: Tekanan kerja utamane mengaruhi transfer panas lan massa. Pasinaon nuduhake tekanan optimal (udakara 40Pa) sing nyuda wektu pangatusan.
Kurva pangatusan beku minangka indikator penting ing proses pangatusan. Kanthi nganalisa kurva ing kahanan sing beda, paramèter proses bisa dioptimalake. Contone, ing kondisi optimal (ketebalan 8mm, pemanasan 20 ° C, tekanan 40Pa), kurva pangatusan beku nuduhake fase sublimasi lan desorpsi sing stabil, wektu pangatusan sing luwih cendhek, lan kualitas produk sing unggul.
Pengering beku nuduhake kaluwihan sing signifikan lan prospek aplikasi sing wiyar ing produksi bubuk pisang. Kanthi ngendhaleni paramèter kunci lan ngoptimalake proses, kualitas produk lan efisiensi produksi bisa ditingkatake. Saiki, nalika standar kualitas panganan mundhak, macem-macem pengering beku loro-lorone dirancang kanggo syarat kualitas dhuwur-wis diadopsi kanthi ekstensif.Sugeng rawuh kanggo takonkanggo rincian liyane.
Posting wektu: Mar-11-2025
